隔夜菜能不能吃？

昕歆雨

将吃不完的剩菜留起来隔天加热再食用，相信很多家庭都有这样的经验。虽然这是一种不浪费的观念，但考虑到饮食安全与营养流失的问题，有些人对于吃「隔夜菜」存有健康上的顾虑，究竟隔夜菜能不能吃？ 网络传言曾有民众吃了隔夜食物后昏倒送医，还导致亚硝酸中毒，毒物科专家澄清：蔬菜亚硝酸盐含量极低，只要隔夜菜处理得好，就不需过度担心中毒的问题；只是隔夜菜营养会流失，所以食物还是当天吃完最好。 新鲜的菜肴自然是当天能吃完最好，但如果真的要放隔夜，专家建议，食材冷藏前除了沥干肉汁、挑出辛香料外，建议把肉类和青菜分开冰，比较不会有互相污染的问题。针对不同的食物，还有几个保存方法民众可以参考： 1. 保存豆腐时，可以准备一个保鲜盒倒入250c.c. 白开水，加入 1 小匙盐，拌匀后放入传统豆腐，再倒入白开水使水淹过豆腐，密封后放冰箱保存 3~4 天，也可 1~2 天换一次盐水，避免蛋白质流失过多而稍微变酸。 2. 肉类食材若一次买太多，第一餐可先以冷盘处理，如鸡肉可先吃白斩鸡，猪肉可做成蒜泥白肉。隔日热炒料理，可以加入大蒜、洋葱、辣椒等辛香料帮助压过冷藏后的味道；鸡肉或可拔丝，搭配煮熟的花椰菜等青菜类，再加上胡椒盐调味，也是营养的一餐。 3. 青菜类最好能准备适合一餐的量，如果真的吃不完，可倒掉汤汁后冰起来。由于菜类再次加热营养会流失，因此不建议覆热，隔日食用时可直接淋上热汤，如清汤、鸡汤、排骨汤等，利用热汤的温度让青菜吃起来温热即可。 4. 吃不完的鱼，勿连骨头一起冷藏，将骨头全部取下，仅留下鱼肉再放入冰箱冷藏，隔天可再用电饭锅加热食用。 5. 所有菜肴或料理若想隔夜食用，都应完全放凉后再冰；切忌退冰后又再重复冷冻或冷藏，以避免食物变质得更严重。 食物趁新鲜吃最能摄取到营养，民众与其担心叶菜类中残留的硝酸盐在隔餐加热后可能产生致癌物质，不如减少食用香肠、培根等加工肉类，因为这些食品中的硝酸盐含量更多！